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L'histoire du Sauvignon

commence à Lerné. Il fut désigné sous le nom de Fiers dans le roman Gargantua de François Rabelais, originaire Touraine. Son origine géographique est aussi à chercher dans le Sud-Ouest de la France,​ dans les Côtes de Gascogne, entre le Languedoc et Bordeaux où il sera formellement recensé dès 1736.
Le sauvignon est un cépage fragile

très exposé au aléas climatiques. C'est cette délicatesse naturelle, alliage de l'ensoleillement et de la fraîcheur qui ​en fait un cépage extrêmement varié et de plus en plus précieux.

Les meilleurs sauvignons sont​ présents sur les bords de Loire. Des siècles de travail de la vigne ont permis d'y identifier les qualités de chacun des terroirs et en subliment la minéralité. Les plus grande cuvées ont un potentiel de garde qui peut atteindre 30 ans et développent des arômes mielleux et truffés.